Профиль клинка в наибольшей степени отвечает за режущие свойства ножа. Качество материала клинка, безусловно, также влияет, но все же оно скорее ответственное за продолжительность сохранения остроты лезвия.
• Вогнутые спуски (hollow grind) - самое вариант (из-за простоты их получения на цилиндрической фрезе). Клинок такого профиля не очень пригоден разрезания толстых материалов - его толщина быстро увеличивается по мере удаления от режущей кромки, и поперечная прочность лезвия не очень высока. Зато из-за малой толщины у кромки такие лезвия прекрасно справляются с неглубокими надрезами.
• Прямые спуски (flat grind) - также очень популярный с недавних пор профиль. Имеет более высокую поперечную прочность, чем предыдущий, при этом отлично подходит для резки толстых плотных материалов. Пожалуй, оптимальный вариант для городского ножа на каждый день.
• Выпуклые спуски (convex grind), «линза» - любимый профиль мастеров-кузнецов (хотя существует и немалое количество подобных ножей, клинок которых изготовлен фрезерованием из листового металла). Нередко такие лезвия не имеют подводов - спуски просто сходятся «в ноль». Лезвие отличается повышенной прочностью, хотя это достигается ценой некоторой потери режущих свойств и достаточно непростой процедурой заточки. Профиль хорошо зарекомендовал себя на универсальных походных ножах.
• «Скандинавские» спуски (Scandi grind) - разновидность прямых спусков, при которой подводы отсутствуют вообще, и режущая кромка образуется самыми спусками. Форма характерна для ножей пуукко («финнов») и считается одной из самых удачных для реза по дереву. Однако простота заточки таких ножей вручную на бруске (прижимая широкий спуск к бруска, очень просто содержать нужный угол) делает их популярными и в качестве универсальных.
• Односторонний «стамесочний» спуск (chisel grind) позволяет получить очень тонкое острие. В основном такой профиль применяется в ножах для резьбы по дереву и в «вспомогательных» ножах (например, в брелоках или Мультиинструмент).
• Асимметричные спуски (asymmetrical grind) встречаются на ножах, предназначенных для выполнения специфических задач. Например, традиционные японские кухонные ножи часто изготавливаются с односторонним спуском и слегка вогнутой второй плоскостью (урасуки).
Джерело: rozetka.com.ua
