Профіль клинка в найбільшій мірі відповідає за ріжучі властивості ножа. Якість матеріалу клинка, безумовно, також впливає, але все ж воно швидше відповідальне за тривалість збереження гостроти леза.

• Увігнуті спуски (hollow grind) -найпоширеніший варіант (через простоту їх отримання на циліндричній фрезі). Клинок такого профілю не дуже придатний розрізання товстих матеріалів - його товщина швидко збільшується в міру віддалення від ріжучої кромки, та й поперечна міцність леза не дуже висока. Зате через малу товщини у кромки такі леза чудово справляються з неглибокими надрізами.

• Прямі спуски (flat grind) - також дуже популярний знедавна профіль. Має більш високу поперечну міцність, ніж попередній, при цьому відмінно підходить для різання товстих щільних матеріалів. Мабуть, оптимальний варіант для міського ножа на кожен день.

• Випуклі спуски (convex grind), «лінза» - улюблений профіль майстрів-ковалів (хоча існує і чимала кількість подібних ножів, клинок яких виготовлений фрезеруванням з листового металу). Нерідко такі леза не мають підведень - спуски просто сходяться «в нуль». Лезо відрізняється підвищеною міцністю, хоча це досягається ціною деякої втрати ріжучих властивостей і досить непростою процедурою заточки. Профіль добре зарекомендував себе на універсальних похідних ножах.

• «Скандинавські» спуски (Scandi grind) - різновид прямих спусків, при якій підводи відсутні взагалі, і ріжуча кромка утворюється самими спусками. Форма характерна для ножів пуукко ( «фінів») і вважається однією з найвдаліших для різу по дереву. Однак простота заточування таких ножів вручну на бруску (притискаючи широкий спуск до бруска, дуже просто утримувати потрібний кут) робить їх популярними і в якості універсальних.

• Односторонній «стамесочний» спуск (chisel grind) дозволяє отримати дуже тонке вістря. В основному такий профіль застосовується в ножах для різьблення по дереву і у «допоміжних» ножах (наприклад, в брелоках чи мультиінструментах).

• Асиметричні спуски (asymmetrical grind) зустрічаються на ножах, призначених для виконання специфічних завдань. Наприклад, традиційні японські кухонні ножі часто виготовляються з одностороннім спуском і злегка увігнутої другий площиною (урасукі).

Джерело: rozetka.com.ua