ru

Анатомія ножа - профіль клинка

Профіль клинка в найбільшій мірі відповідає за ріжучі властивості ножа. Якість матеріалу клинка, безумовно, також впливає, але все ж воно швидше відповідальне за тривалість збереження гостроти леза.

Увігнуті спуски (hollow grind) -найпоширеніший варіант (через простоту їх отримання на циліндричній фрезі). Клинок такого профілю не дуже придатний розрізання товстих матеріалів - його товщина швидко збільшується в міру віддалення від ріжучої кромки, та й поперечна міцність леза не дуже висока. Зате через малу товщини у кромки такі леза чудово справляються з неглибокими надрізами.

Прямі спуски (flat grind) - також дуже популярний знедавна профіль. Має більш високу поперечну міцність, ніж попередній, при цьому відмінно підходить для різання товстих щільних матеріалів. Мабуть, оптимальний варіант для міського ножа на кожен день.

Випуклі спуски (convex grind), «лінза» - улюблений профіль майстрів-ковалів (хоча існує і чимала кількість подібних ножів, клинок яких виготовлений фрезеруванням з листового металу). Нерідко такі леза не мають підведень - спуски просто сходяться «в нуль». Лезо відрізняється підвищеною міцністю, хоча це досягається ціною деякої втрати ріжучих властивостей і досить непростою процедурою заточки. Профіль добре зарекомендував себе на універсальних похідних ножах.

«Скандинавські» спуски (Scandi grind) - різновид прямих спусків, при якій підводи відсутні взагалі, і ріжуча кромка утворюється самими спусками. Форма характерна для ножів пуукко ( «фінів») і вважається однією з найвдаліших для різу по дереву. Однак простота заточування таких ножів вручну на бруску (притискаючи широкий спуск до бруска, дуже просто утримувати потрібний кут) робить їх популярними і в якості універсальних.

Односторонній «стамесочний» спуск (chisel grind) дозволяє отримати дуже тонке вістря. В основному такий профіль застосовується в ножах для різьблення по дереву і у «допоміжних» ножах (наприклад, в брелоках чи мультиінструментах).

Асиметричні спуски (asymmetrical grind) зустрічаються на ножах, призначених для виконання специфічних завдань. Наприклад, традиційні японські кухонні ножі часто виготовляються з одностороннім спуском і злегка увігнутої другий площиною (урасукі).

Джерело: rozetka.com.ua

Інші статті